127 / Opowieść o procesie
Jeden burak
cukrowy
Słodki korzeń nie zmienia się w cukier przez samo krojenie. Wybierz etap i sprawdź, jaki materiał przechodzi dalej.
Fot. Peggy Greb / USDA ARS. Domena publiczna. Źródło zdjęcia. Bez kadrowania.
Osiem przemian
Kliknij numer etapu
Mycie
Woda i ruch korzeni usuwają ziemię oraz inne zanieczyszczenia. To przygotowanie surowca: cukier nadal znajduje się w tkance buraka, a nie w gotowych kryształach.
Na wejściuKorzenie z ziemią
Na wyjściuUmyte korzenie
Proces: ZPE oraz American Crystal Sugar.
To uproszczona droga technologiczna, nie bilans jednego korzenia. Bez pomiaru jego masy, zawartości cukru i strat procesu nie wyliczamy liczby łyżeczek.
Trzy różne zadania
Dyfuzja przenosi cukier z krajanki do wody. Oczyszczanie usuwa z soku część substancji, które utrudniają dalszy proces. Dopiero zagęszczenie roztworu i krystalizacja pozwalają uzyskać kryształy.
Wirówka rozdziela już istniejące kryształy od otaczającego je syropu. Dlatego nie zastępuje ani dyfuzora, ani warnika. Suszenie i chłodzenie przygotowują wilgotny cukier do magazynowania. Opis technologii w ZPE.
Co zostaje obok cukru?
- Wysłodki to krajanka po ekstrakcji. Można je prasować i suszyć; producent opisuje ich wykorzystanie jako paszy.
- Melasa jest końcowym syropem pozostającym po odzysku kryształów. Nadal zawiera cukier i inne składniki, więc nie jest samą wodą. Proces u producenta.